Year 2006

Permanent URI for this collection

https://oarep.usim.edu.my/handle/123456789/1156

Browse

Browsing Year 2006 by Author "Abg. Omar Abg Al"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Some of the metrics are blocked by your 
    consent settings
    Publication
    Kajian Terhadap Kualiti Dan Kestabilan Mutu Dari Segi Mikrobiologi Produk Daging Terproses 'RTE' Yang Sedia Untuk Dimakan
    (Universiti Sains Islam Malaysia, 2006)
    Alina Abdul Rahim 
    ;
    Abdul Salam Babji
    ;
    Norrakiah Sani
    ;
    Zalifah Mohd. Kassim
    ;
    Abg. Omar Abg Al
    lfutu miLr~>bictlogJia n LckrLr.sctn~n ranatan ozon kc atas Iwlognrl n~cntahd an h3logna masak dinilai berdasarkan pengiraan piring jumlah (aerobik mesofilik), jumlah kolifonn, koliform najis dan Escherichia coli, pengiraan Salmonella spp., Pseudomonas spp., Listeria monocytogenes dan Sraphylococcus aureus. Kesemua sampel bologna mentah dan sampel bologna masak yang dirawat dengan ozon mengalami pengurangan dalam nilai pengiraan piring jumlah (aerobik mesofilik). Sampel mentah yang didedahkan dengan kepekatan ozon 1.00 pprn selama 2 dan 10 minit mampu mengurangkan mikroorganisma aerobik mesofilik dengan signifikan (p0.05) bagi bilangan Pseudonionas spp. dalam sampel mentah. L. monocytogenes dan Staph. aureus tidak dikesan hadir dalam semua sampel mentah dan masak. Selain itu, ciri fizikokimia pH dan aktiviti air, a, tidak mengalami perubahan signifikan di antara semua sarnpel kawalan (0 pprn ozon) dan sampel rawatan ozon (0.20, 1 .OO pprn). Akan tetapi sampel masak mengalami perubahan signifikan (p<0.05) untuk pH dan a , pada bulan 1 tempoh penyimpanan sejuk. Penggunaan ozon sebanyak 1.00 pprn marnpu mengurangkan sesetengah miroorganisma aerobik mesofilik, jumlah koliform. koliform najis dan E. coli dengan perbezaan praktikal (- 1 log cful g atau >I log cfu' g\ tetapi tiada psngurangan dengan perbezaan praktikal (
      1  7